大河网讯（记者 张楠）河南人爱吃面食，汤好面好令人津津乐道，而拉面作为"面中一霸"，圆圆长长的面条入口特别有嚼劲，更是深受吃货们的喜爱，但是你见过像头发丝一样细的拉面吗？有这样一位拉面大师，他做出的拉面细如发丝、遇火可瞬间点燃——他就是郑州新东方烹饪学校教师张桀轩。
　　张桀轩和他的学员
　　4月1日，大河网记者联系到张桀轩，他正是学校众人口中的"拉面大师"，从厨12年、从教5年的张桀轩一直专注在食物料理事业上。现场，张桀轩向记者展示了他的拉面绝技。
　　随着张桀轩双手的翻转拉扯，面团不断变化、分离、重叠、旋转、拉扯…… 当细细的面丝像"撒网"一样撒开时，很难让人相信这是由面粉化成的产物。面条越来越细，如头发丝般可穿针引线，张桀轩拿起打火机轻轻点燃，面条瞬间被火苗覆盖。
　　细如发丝的面条
　　"要拉出又细又长的面条非常不容易，手艺要到位，更重要的是面要够筋。"张桀轩告诉记者，拉面一般都要用高筋粉，就是蛋白质含量在20%以上的面粉，里面必须加一些白糖，白糖的黏度比较大，可以增加拉面的韧性，让面细而不断。想要达到瞬间点燃的效果，面一定要达到和头发丝一样细的程度，可以穿过缝衣针的针眼。
　　练就这样的好本事，张桀轩付出的汗水可想而知。"厨师本就是技术活，熟能生巧，只有一遍又一遍地练习，把技能不断磨尖，才能超越更多的极限。"张桀轩说，2007年，他追随自己的心愿选择成为一名面点师，从河南省辗转到山西省，在这条学艺取经的路上，没少流汗吃苦，但付出就有回报，2012年他拿下山西省拉面特金奖，2016年获中国饭店协会举办的"华山论剑"面点特金奖。
　　2014年，张桀轩回到河南进入郑州新东方烹饪学校担任私人订制专业教师，负责培训社会上的一些零基础学员，教授传统面点、河南小吃等厨艺。至今，他已经培养出3000多名学生，这些毕业的学员很多都创业开了店，在将面点美食传播各地的同时，为社会创造了许多就业机会。
　　"我对所有学生都有一个要求，就是一定要做健康饮食，餐饮业一定要对得起自己的良心，真材实料才是做厨师的根本。"张桀轩说，未来希望能培养出更多的优秀学员传承这门手艺，对于自己而言，还要不断地学习，厨师这一行就是要"活到老学到老"。