餐饮食品安全备受消费者关注。国家市场监督管理总局有关负责人表示，今年我国餐饮行业明厨亮灶推广要达到30%以上。自2014年国家相关部门积极推动“明厨亮灶”以来，越来越多的餐厅积极在后厨安装摄像头。
    鼓励餐饮服务提供者实施“明厨亮灶”,让消费者吃得放心
    2018年4月，原国家食品药品监督管理总局发布的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》指出，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶。
    明厨亮灶是指餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向大众展示餐饮服务相关过程的一种形式。公开的重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒（使用洗碗机进行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外）等。
    餐饮服务提供者应当做到主体资质合法，原料来源清晰，加工过程规范，厨房环境卫生，工具用具洁净，人员衣帽干净。
    透明式展示可通过建造透明玻璃窗、玻璃墙的方式向大众展示。透明玻璃表面要光滑整洁、通透明亮，无积尘、无油垢。玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，玻璃两侧不宜存放遮挡视线的物品。透明玻璃要定期清洁，保持视线清晰。
    视频式展示可通过视频直播的方式向大众展示，要保证就餐人员在就餐场所能看到展示的内容。
    除此之外，餐饮服务提供者也可以将视频信息上传至网络平台。鼓励中小学食堂、养老院食堂、集体用餐配送单位等餐饮服务提供者将视频信息上传至网络平台。鼓励采用视频式展示的入网餐饮服务提供者将视频信息上传至其加入的网络餐饮服务第三方平台。网络餐饮服务第三方平台要为视频信息上传、社会公众观看提供接口、展示页面。
    对于视频直播展示，摄像头的安装需要满足以下要求：粗加工区要求可以看到该区域的卫生状况；烹饪区要求可以看到地面、工作台面和设施设备干净程度，人员穿戴工作衣帽情况；专间、专用操作区域要求可以看到工作台面和设施设备干净程度，人员穿戴工作衣帽情况，食品加工过程；餐饮具清洗消毒区要求可以看到餐饮具回收、清洗、消毒、保洁等过程。
    餐饮服务提供者要保证采集的视频信息清晰展示在就餐场所显示屏或上传至网络平台，视频信息保存不少于7天。餐饮服务提供者一经启用视频展示设备，就要保证在加工制作、就餐时间设备正常运行，在该时间段不得在展示设备上改播其他内容。餐饮服务提供者要定期维护视频展示设备，一旦发现设备不能正常使用，要及时维修。同时加强内部管理，持续保持公开内容的真实、合规。
    “明厨亮灶”设备不强制安装，安装后必须认真执行相关要求
    据开封市市场监督管理局餐饮食品监管科的马双阳介绍，相关要求大力倡导餐饮服务单位实施“明厨亮灶”，但是餐饮服务单位安装“明厨亮灶”设备并不是强制性的。监管人员要在日常巡查过程中，积极引导、推动餐饮服务单位实施“明厨亮灶”工程。餐饮服务单位同意安装后，会有专业公司负责安装相关设施设备。监管人员会在其安装完相关设备后，对餐饮服务提供者实际实施运行情况进行监督检查，对其“明厨亮灶”的实施情况进行检查和指导。
    监管人员在日常检查过程中，会检查餐饮服务单位“明厨亮灶”设备是否正常使用，还会查看其后厨、库房，以及食材清洗、切配、烹饪等环节，对操作间环境的卫生、库房食材的进货来源以及质量等情况进行检查。对不符合规定的，会现场责令其限期整改。
    马双阳说，实施“互联网+明厨亮灶”，不仅促使餐饮服务单位注重后厨管理，规范操作行为，改变后厨脏、乱、差现象，还保障了广大群众的切身利益，更是吸引社会公众广泛参与、共同监督，促进了餐饮行业的规范发展，提升了餐饮行业的公信力。
    关于“明厨亮灶”的相关情况，记者还咨询了郑东新区如意湖食药监所负责人薛跃新。据了解，该所辖区餐饮服务单位的“明厨亮灶”设备是由郑州市局联合东方天呈公司免费安装的。通过安置在餐厅的“明厨亮灶”设备，消费者可以看到餐厅后厨的实时动态，包括食品加工环境及厨师操作行为是否规范。此外，消费者还能够通过“明厨亮灶”设备了解餐饮服务单位的食材来源、食材加工、餐厨加工环境等食品安全信息，并查询到该店的证照信息。
    薛跃新说，食品安全监管，需要多方合力、共同推进，更需要消费者参与监督。餐饮服务单位安装“明厨亮灶”设备并不是强制性的，但是“明厨亮灶”设备上设置有投诉电话，消费者若发现问题，可以进行投诉举报。此外，薛跃新表示将会加强对餐饮从业人员的培训和引导，让“明厨亮灶”切实发挥作用。